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一种酸鱼的制作方法

2013年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1、发明领域
本项目涉及一种菜肴，特别是一种酸鱼的制作方法。
2、技术背景
湖南湘西过去由于交通不便，物资缺乏，人们的生活水平较低。特别是苗族人，多居住在搭讪深处，生活更是不便。为了常年能有鱼、肉吃，苗族人采用了一种特殊的方法腌制鱼、肉，制成了一道味道鲜美的菜肴—酸鱼。但由于是采用发酵方法制作的，其酸度、盐度较难控制，使得酸鱼较难...
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